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Hülsenfrüchte ausreichend kochen
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Ob Gemüse, Getreide oder Obst – viele pflanzliche Lebensmittel enthalten Lektine. Sie können unter anderem die Pflanzen vor Schädlingen schützen.
In Maßen sind die meisten Lektine harmlos. Bestimmte, in vergleichsweise hohen Mengen in rohen Hülsenfrüchten vorkommende Lektine können jedoch zu Übelkeit, Erbrechen und Durchfall führen – im Extremfall, bei übermäßiger Aufnahme, sogar tödlich sein. Doch Lektine lassen sich durch Hitze zerstören.
Deshalb gilt: Die empfohlene Zubereitung einhalten, also frische grüne Bohnen für mindestens 30 Minuten in kochendem Wasser garen. Getrocknete Hülsenfrüchte für wenigstens fünf Stunden einweichen und dann in frischem Wasser 30 Minuten kochen. Schonende Garmethoden eignen sich für die meisten Hülsenfrüchte nicht.
